{"id":18084,"date":"2024-04-23T23:50:35","date_gmt":"2024-04-23T21:50:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/?p=18084"},"modified":"2024-04-23T23:50:35","modified_gmt":"2024-04-23T21:50:35","slug":"una-storia-di-cioccolato-in-el-salvador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/articoli\/prosperita\/una-storia-di-cioccolato-in-el-salvador\/","title":{"rendered":"Una storia di cioccolato in El Salvador"},"content":{"rendered":"<p>La Cooperazione italiana promuove un prodotto centroamericano d\u2019eccellenza<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>La storia di Emily Ur\u00edas <strong>sembra quella di un film<\/strong>. Un giorno di qualche anno fa il marito le regal\u00f2 una raffinatrice di cacao che lei desiderava tanto e inizi\u00f2 a produrre piccole quantit\u00e0 di cioccolato. Mai avrebbe immaginato che quella macchina che processava solo 2,5 chilogrammi di cacao alla volta, sarebbe stato l\u2019inizio di una <strong>grande avventura nel mondo del cacao e del cioccolato<\/strong>.<\/p>\n<div id=\"attachment_18088\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-18088\" class=\"wp-image-18088 size-large\" src=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Emily-Urias-1024x683.jpg\" alt=\"Emily Ur\u00edas\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Emily-Urias-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Emily-Urias-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Emily-Urias-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Emily-Urias-1536x1024.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><p id=\"caption-attachment-18088\" class=\"wp-caption-text\">Emily Ur\u00edas.<\/p><\/div>\n<p>Per due anni, Emily continu\u00f2 a lavorare il cacao nella cucina di casa, diventata off-limits per il resto della famiglia, frequentando corsi di formazione sulla fermentazione e partecipando a tutti i mercatini del Salvador a cui poteva andare, finch\u00e9 nell\u2019agosto del 2018 prese un piccolo locale dove install\u00f2 un laboratorio e un negozietto. A poco a poco migliorava le sue capacit\u00e0 di selezione del cacao e dello zucchero di canna, instaurando un rapporto con i produttori che le ha permesso nel corso degli anni di accedere a <strong>materia prima di qualit\u00e0 e certificata<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-18091 size-large\" src=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Fava-di-cacao_taglio-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Fava-di-cacao_taglio-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Fava-di-cacao_taglio-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Fava-di-cacao_taglio-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Fava-di-cacao_taglio-1536x1024.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Nel 2019, l\u2019Alianza Cacao El Salvador, entit\u00e0 che si occupa di dinamizzare la filiera del cacao nel Paese, spron\u00f2 Emily a presentare il proprio prodotto a livello internazionale. Nonostante i timori iniziali, si mise in gioco e inizi\u00f2 a <strong>conquistare premi su premi nei concorsi internazionali<\/strong>. &#8220;Questi riconoscimenti mi danno una grande fiducia nel mio prodotto, vuol dire che stiamo lavorando bene&#8221;.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=420&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2F100092290946694%2Fvideos%2F1145451146621130%2F&amp;show_text=false&amp;width=740&amp;t=0\" width=\"740\" height=\"420\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" data-mce-type=\"bookmark\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>A un certo punto la domanda di cioccolato arriv\u00f2 a superare la capacit\u00e0 di produzione di Emily, che nel frattempo aveva acquistato altre mini-raffinatrici. E cos\u00ec, &#8220;come un aiuto arrivato dal cielo, \u00e8 giunto <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=100092290946694\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>il<\/strong> <strong>progetto Revicacao<\/strong><\/a> della Cooperazione italiana che mi ha permesso fare un salto di qualit\u00e0 nella mia produzione&#8221;. Emily si riferisce all\u2019<strong>installazione di un laboratorio di trasformazione del cacao <\/strong>presso il <strong>Centro Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria y Forestal (Centa<\/strong>), un\u2019istituzione tecnico-scientifica salvadoregna che sviluppa e promuove la ricerca e la formazione tecnologica, agropecuaria e forestale. Grazie alla formazione di personale specializzato, i produttori di tutto El Salvador, tra cui Emily, possono ora processare il loro cacao con macchinari italiani di alta qualit\u00e0 ed efficienza, con una capacit\u00e0 produttiva di 30 chilogrammi di cioccolato all\u2019ora.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-18093 size-large\" src=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Macchinario-CENTA-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Macchinario-CENTA-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Macchinario-CENTA-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Macchinario-CENTA-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Macchinario-CENTA-1536x1024.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Ma la portata di Revicacao \u00e8 ben pi\u00f9 ampia. Finanziato dall\u2019<strong>Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo <\/strong>e realizzato <strong>dall\u2019Organizzazione Internazionale Italo-Latinoamericana (Iila)<\/strong>, si tratta di un\u2019iniziativa che ha l\u2019obiettivo di contribuire alla rivitalizzazione della filiera del cacao in America Centrale, in particolare in El Salvador, Honduras e Guatemala. Sostenendo l\u2019<strong>approccio <em>bean-to-bar<\/em><\/strong>, che valorizza la qualit\u00e0 della fava di cacao e dei processi di trasformazione per ottenere un cioccolato che preservi le caratteristiche della materia prima, Revicacao ha lavorato in questi anni su tutta la filiera di produzione, partendo <strong>dalla formazione sulle <a href=\"https:\/\/sansalvador.aics.gov.it\/pubblicazioni\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">buone pratiche agricole<\/a> fino alla promozione del prodotto finito <\/strong>sui mercati nazionali e internazionali.<\/p>\n<p>Nell\u2019ambito di quest\u2019ultimo risultato, \u00e8 stato proprio il marchio Bel\u00fa Cacao a rappresentare il cioccolato salvadoregno con uno stand all\u2019<a href=\"https:\/\/www.eurochocolate.com\">Eurochocolate<\/a> 2023 di Perugia. Accedere al mercato europeo non \u00e8 semplice, per via delle necessarie certificazioni del prodotto. &#8220;Gli standard europei sono molto rigorosi e dettagliati, ma noi sapevamo che il nostro prodotto li rispettava&#8221;. Per supportare i produttori nella commercializzazione del cacao e dei suoi derivati, Revicacao ha incluso nel suo ciclo di formazione una sessione specifica sulla logistica doganale. &#8220;Iila mi aveva invitato a viaggiare in Italia, per\u00f2 io purtroppo non potevo lasciare El Salvador nel periodo di massima produzione [a novembre, prima di Natale, Ndr]. Quando mi hanno mandato il video del mio banchetto alla fiera, non ci potevo credere&#8221; commenta Emily.<\/p>\n<div id=\"attachment_18087\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-18087\" class=\"wp-image-18087 size-large\" src=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Eurochocolate-e1713887040922-1024x759.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"759\" srcset=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Eurochocolate-e1713887040922-1024x759.jpg 1024w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Eurochocolate-e1713887040922-600x445.jpg 600w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Eurochocolate-e1713887040922-768x570.jpg 768w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Eurochocolate-e1713887040922.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><p id=\"caption-attachment-18087\" class=\"wp-caption-text\">Grazie al progetto Revicacao, Bel\u00fa Cacao ha potuto partecipare alla fiera internzaionale di cioccolato a Perugia, nell&#8217;autunno 2023.<\/p><\/div>\n<p>&#8220;Per me quello \u00e8 stato come il passo sulla Luna per Armstrong, un piccolo passo per una donna, un grande balzo per la mia attivit\u00e0. Primo, perch\u00e9 qualcuno ha creduto nel valore del mio cioccolato, secondo perch\u00e9 era un\u2019altra persona che lo stava vendendo e non io com\u2019era stato finora&#8221;. L\u2019azienda compratrice, che distribuisce cacao e cioccolato gourmet Bean to bar in tutta Europa, aveva conosciuto Emily qualche mese prima in El Salvador, durante una visita organizzata da Iila. Grazie a Revicacao, Bel\u00fa Cacao esporta ora piccole quantit\u00e0 di cioccolato salvadoregno, contribuendo cos\u00ec a far conoscere l\u2019<strong>eccellenza del cacao centroamericano oltreoceano<\/strong>.<\/p>\n<div id=\"attachment_18086\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-18086\" class=\"wp-image-18086 size-large\" src=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Punto-di-vendita-1024x609.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"609\" srcset=\"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Punto-di-vendita-1024x609.jpg 1024w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Punto-di-vendita-600x357.jpg 600w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Punto-di-vendita-768x457.jpg 768w, https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Belu-Cacao_Punto-di-vendita.jpg 1125w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><p id=\"caption-attachment-18086\" class=\"wp-caption-text\">Punto di vendita di Bel\u00fa cacao. L&#8217;impresa, gestita da Emily Ur\u00edas, d\u00e1 lavoro a quattro donne.<\/p><\/div>\n<p>Il progetto ha permesso di creare sinergie tra i produttori di cacao, i <em>cacaoteros<\/em>, e i cioccolatieri, assicurando da un lato un mercato per i primi e dall\u2019altro offrendo ai secondi un prodotto di qualit\u00e0. Emily \u00e8 un esempio di imprenditrice appassionata che contribuisce con il suo lavoro allo <strong>sviluppo locale sostenibile<\/strong>, non solo in ambito agricolo bens\u00ec anche in quello socio-economico, dando impiego a quattro donne che l\u2019accompagnano in questo percorso di \u201cdolce\u201d successo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Cooperazione italiana promuove un prodotto centroamericano d\u2019eccellenza<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":18094,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[134],"tags":[1414,1504,316,1505,1506],"class_list":["post-18084","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prosperita","tag-cacao","tag-cioccolato","tag-el-salvador","tag-emily-urias","tag-revicacao"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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