{"id":18661,"date":"2025-09-12T09:49:27","date_gmt":"2025-09-12T07:49:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/?p=18661"},"modified":"2025-09-12T09:49:27","modified_gmt":"2025-09-12T07:49:27","slug":"mascafe-a-cuba-prosegue-la-formazione-di-professionisti-nella-degustazione-del-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/articoli\/prosperita\/mascafe-a-cuba-prosegue-la-formazione-di-professionisti-nella-degustazione-del-caffe\/","title":{"rendered":"M\u00e1sCaf\u00e9 a Cuba: prosegue la formazione di professionisti nella degustazione del caff\u00e8"},"content":{"rendered":"

Si \u00e8 conclusa la fase in presenza del corso di formazione in degustazione del caff\u00e8<\/strong>, tenuto da specialiste dell\u2019Universit\u00e0 di Antioquia (Colombia). Questa fase segue un primo modulo virtuale realizzato nel marzo di quest\u2019anno, come parte del processo formativo avviato nel 2023 nell\u2019ambito del Memorandum di Cooperazione tra l\u2019Universit\u00e0 di Antioquia, l\u2019Istituto Nazionale di Scienze Agrarie (INCA) e l\u2019Istituto di Ricerche Agroforestali (INAF) di Cuba, con il sostegno della cooperazione italiana tramite AICS<\/strong>.<\/p>\n

\u201cIl nostro corso post-laurea mantiene un forte impegno nei confronti di Cuba, in collaborazione con INAF e AICS. Da oltre due anni ci concentriamo sulla formazione di professionisti nella catena del valore del caff\u00e8, con la visione di creare in futuro una formazione di alto livello direttamente a Cuba. Si tratta di una cooperazione Sud-Sud molto speciale e strategica<\/em>\u201d, afferma Seneida Lopera Cardona<\/strong>, coordinatrice del corso di specializzazione in caff\u00e8 dell\u2019Universit\u00e0 di Antioquia.<\/p>\n

\"\"I partecipanti al corso riceveranno un attestato di partecipazione CQI (Chartered Quality Institute), riconosciuto a livello internazionale e valido come passaggio propedeutico per ottenere la certificazione professionale di degustatore di caff\u00e8<\/strong> (Q Arabica Grader). Il corso rappresenta un\u2019importante opportunit\u00e0 per rafforzare le competenze tecniche del settore caffeicolo cubano<\/strong> e fa parte di un ampio programma formativo promosso dal progetto M\u00e1sCaf\u00e9 da diversi anni<\/strong>.<\/p>\n

In particolare, questo ultimo seminario, condotto dalla professoressa Luz Stella Artajo<\/strong>, si concentra sul sistema di valutazione della qualit\u00e0 del caff\u00e8, in continuit\u00e0 con i moduli precedenti, con l\u2019obiettivo di aggiornare il gruppo e informarlo sulle ultime tendenze del settore<\/strong>. Secondo la docente, il gruppo ha mostrato fin dall\u2019inizio grande ricettivit\u00e0, interesse e impegno, qualit\u00e0 che permetteranno ai partecipanti di diventare ambasciatori e formatori nella cultura del caff\u00e8 per le nuove generazioni.<\/p>\n

\u201cL\u2019aggiornamento che stiamo ricevendo in questo corso ci consente di allinearci ai pi\u00f9 recenti cambiamenti nella valutazione del caff\u00e8 a livello internazionale. Ci pone allo stesso livello degli standard globali nell\u2019analisi sensoriale e ci fornisce gli strumenti necessari per applicare queste conoscenze nella nostra pratica quotidiana come degustatori<\/em>\u201d, ha dichiarato Raniel S\u00e1nchez Aguiar<\/strong>, tecnico in degustazione presso il centro di lavorazione Eladio March\u00edn, situato al centro del paese.<\/p>\n

Dal 2019, diversi componenti del gruppo di degustatori hanno partecipato a numerose attivit\u00e0 formative grazie al progetto: in Costa Rica, a Cuba, in Colombia e in Italia.<\/p>\n

\"\"\u201cLa figura del degustatore \u00e8 essenziale, perch\u00e9 garantisce e accompagna la qualit\u00e0 del caff\u00e8 in ogni fase del processo. Il mondo della degustazione \u00e8 ampio e in costante evoluzione, per cui \u00e8 fondamentale adeguarsi agli standard internazionali. Per me, queste formazioni hanno un valore enorme, non solo per le conoscenze acquisite, ma anche perch\u00e9 ci permettono di trasmettere queste conoscenze ai produttori, che sono la base e il motore della catena del caff\u00e8. Ci\u00f2 contribuisce non solo ad aumentare i volumi di produzione, ma, forse pi\u00f9 importante, a migliorare in modo sostenibile la qualit\u00e0 del caff\u00e8 cubano<\/em>\u201d, ha sottolineato George Rodr\u00edguez Su\u00e1rez<\/strong>, analista del processo caff\u00e8 del centro di lavorazione Alto Serra di Guant\u00e1namo.<\/p>\n

A Cuba, con l\u2019appoggio della cooperazione italiana, da anni si lavora alla formazione di una nuova generazione di degustatori<\/strong>, poich\u00e9 molti degli specialisti pi\u00f9 esperti sono ormai in pensione.<\/p>\n

\u201cMi sono avvicinata a questo mondo attraverso l\u2019impresa, motivata dalla necessit\u00e0 di garantire un ricambio in un ambito cos\u00ec importante. Non avrei mai immaginato di essere selezionata per questa formazione, mi sono preparata intensamente grazie al sostegno del progetto M\u00e1sCaf\u00e9<\/strong>. Anche se non abbiamo i pi\u00f9 alti volumi di produzione del paese, sono soddisfatta della qualit\u00e0 che abbiamo raggiunto e, soprattutto, delle conoscenze e della motivazione che ho potuto condividere con i produttori e con il mio team di lavoro<\/em>\u201d, ha affermato Yusely Enrique Rodr\u00edguez<\/strong>, specialista in qualit\u00e0 presso il centro di lavorazione Luis Bocourt, nell\u2019occidente dell\u2019isola.<\/p>\n

Secondo Seneida Lopera Cardona<\/strong>, Cuba ha un grande potenziale in questo settore grazie a una caratteristica oggi molto apprezzata sul mercato: l\u2019esperienza nella produzione di caff\u00e8 biologico, privo di pesticidi dannosi per l\u2019ambiente, e una gestione sostenibile della coltivazione. Inoltre, il caff\u00e8 cubano si distingue per una qualit\u00e0 unica e un gusto particolare difficile da replicare<\/strong>, che ha conquistato una cerchia fedele di consumatori.<\/p>\n

\"\"La degustazione del caff\u00e8 \u00e8 una pratica fondamentale per garantire la qualit\u00e0 del prodotto, permettendo di valutare aromi, sapori, acidit\u00e0, corpo e altri attributi sensoriali che determinano l\u2019eccellenza del chicco. A livello mondiale, la degustazione \u00e8 un processo altamente valorizzato nelle catene di produzione e commercializzazione del caff\u00e8<\/strong>, poich\u00e9 incide direttamente sulla valorizzazione del prodotto e sulla competitivit\u00e0 dei paesi produttori. Cuba, con il suo crescente interesse nel potenziare la qualit\u00e0 del proprio caff\u00e8, ha sviluppato capacit\u00e0 tecniche che favoriscono la valorizzazione dell\u2019arabica e della robusta, adattandosi alle richieste del mercato internazionale.<\/p>\n

Tuttavia, la maggiore delle Antille affronta un momento critico nella sua storia caffeicola. La produzione \u00e8 bassa, molti giovani hanno abbandonato le aree rurali e gran parte dei degustatori esperti \u00e8 ormai in pensione. In questo contesto, la Colombia, con la sua vasta esperienza nella formazione universitaria sul caff\u00e8, ha messo a disposizione negli ultimi anni, tramite l\u2019Universit\u00e0 di Antioquia, un programma di collaborazione con Cuba e l\u2019Italia attraverso M\u00e1sCaf\u00e9<\/strong>. L\u2019iniziativa mira a formare un gruppo di professionisti con alto potenziale, che saranno i primi a ottenere a Cuba una certificazione formale per la valutazione del caff\u00e8<\/strong> secondo standard internazionali, aprendo nuove opportunit\u00e0 di sviluppo per il settore.<\/p>\n

—<\/p>\n

Il progetto M\u00e1sCaf\u00e9: promuovere lo sviluppo agroforestale e la resilienza nelle aree montane di Cuba<\/em><\/p>\n

Questa formazione fa parte del progetto della cooperazione italiana M\u00e1sCaf\u00e9<\/strong>, che da dieci anni sostiene le strutture cubane incaricate del coordinamento e dell\u2019assistenza tecnica del settore agricolo nelle zone montane<\/strong>, inclusi il Ministero dell\u2019Agricoltura (MINAG), il Gruppo Imprenditoriale Agroforestale (GAF) e l\u2019Istituto di Ricerche Agroforestali (INAF).<\/p>\n

Il progetto si concentra sul miglioramento delle condizioni di vita dei membri delle cooperative caffeicole<\/strong>, aumentando la loro capacit\u00e0 produttiva di caff\u00e8 di alta qualit\u00e0 e di altre colture associate, come il cacao. Inoltre, promuove una strategia inclusiva che coinvolge giovani e donne<\/strong>, con l\u2019obiettivo di rafforzare l\u2019organizzazione produttiva, la sicurezza alimentare e la resilienza ai cambiamenti climatici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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