{"id":7490,"date":"2018-11-05T12:44:48","date_gmt":"2018-11-05T11:44:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/?p=7490"},"modified":"2018-11-05T12:44:48","modified_gmt":"2018-11-05T11:44:48","slug":"circular-economy-for-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aics.gov.it\/oltremare\/rubriche\/cultura\/circular-economy-for-food\/","title":{"rendered":"Circular Economy for Food"},"content":{"rendered":"

Quanto \u00e8 circolare l\u2019economia del cibo?<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"Mentre con la recente approvazione di uno specifico \u201cpacchetto\u201d di direttive l\u2019Economia Circolare si impone sempre di pi\u00f9 come strategia chiave per il futuro delle economie europee, per la prima volta viene analizzato il grado di circolarit\u00e0 di un settore fondamentale come \u00e8 quello dell\u2019industria agroalimentare. E non a caso \u00e8 l\u2019Italia a farlo.<\/strong><\/p>\n

Il ritratto \u201ccircolare\u201d dell\u2019agrifood italiano \u00e8 ci\u00f2 che i ricercatori Franco Fassio e Nadia Tecco (Universit\u00e0 di scienze Gastronomiche e Universit\u00e0 di Torino) propongono nel volume Circular economy for food<\/em>. Con ben quaranta casi studio<\/strong>, analizzati sulla base degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile<\/strong>, il libro fa il punto sull\u2019effettiva implementazione del modello economico circolare<\/strong> all\u2019interno del food system<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Un \u201csistema cibo\u201d che spesso finisce al centro dell\u2019attualit\u00e0 per temi \u2013\u00a0come lo spreco, le sofisticazioni, la presenza di sostanze dannose negli alimenti o il loro uso nelle diverse fasi che precedono l\u2019arrivo degli alimenti sulle nostre tavole \u2013 che sono solo i sintomi di una insostenibilit\u00e0 pi\u00f9 complessiva. Le attuali logiche di produzione e consumo del sistema agroindustriale creano profonde diseguaglianze nelle possibilit\u00e0 di accesso al cibo e continuano a generare impatti devastanti sugli ecosistemi e sulla societ\u00e0.<\/p>\n

La diffusione di un approccio circolare invece, poich\u00e9 \u201caffonda le sue radici molto lontano, in un territorio contadino di consapevolezza dei limiti, di dialogo tra regni e, in particolare, di ascolto da parte dell\u2019uomo della natura\u201d (Carlo Petrini, fondatore e presidente del movimento Slow Food e dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo), porterebbe enormi vantaggi all\u2019ambiente e ai consumatori.<\/p>\n

I quaranta casi di eccellenza dell\u2019agrifood contenuti nel volume, sono altrettanti esempi di come la circolarit\u00e0 dei cicli di utilizzo delle risorse si possa praticare nel concreto e nei diversi ambiti di e settori un sistema complesso come quello del cibo.<\/p>\n

Tra le realt\u00e0 imprenditoriali analizzate da Fassio e Tecco si trovano grandi e meno grandi player del food (Barilla, Ferrero, Lavazza, ma anche realt\u00e0 di scala de tutto diversa) e del beverage (Carlsberg, Lurisia, Bacardi), aziende che attuano intelligenti strategie di valorizzazione degli scarti, operatori della grande distribuzione come Coop, soggetti che offrono servizi di ristorazione (da CIR a Autogrill, fino a IKEA), produttori, utilizzatori e riciclatori di packaging.<\/p>\n

Riappropriandosi di un sapere antico, le aziende alimentari<\/strong> compiono i primi passi verso \u201cun modello rigenerativo in senso olistico\u201d, \u201cin equilibrio con la natura e al passo coi tempi\u201d, puntando sulla circolarit\u00e0 e aprendo la strada a innovazioni capaci di ridurre gli scarti e di migliorare l\u2019eco-efficacia e l\u2019efficienza di prodotti, servizi e processi<\/strong>.<\/p>\n

Rapportando ogni buona pratica ai corrispondenti Sustainable Development Goals<\/em> (il set di 17 obiettivi di sviluppo stabiliti a livello globale dalle Nazioni Unite per il 2030) il libro fa emergere con grande chiarezza la centralit\u00e0 del food system per le prospettive di un nuovo modello di sviluppo, equo e sostenibile.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Gli autori<\/strong><\/p>\n

Franco Fassio<\/strong> \u00e8 un Systemic Designer, PhD in Cultura del Design, Ricercatore presso l\u2019Universit\u00e0 degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG), consigliere nazionale di Slow Food Italia, membro dell\u2019Osservatorio permanente del Design ADI (Food Design), direttore del Systemic Food Design Lab \u2013 Laboratorio di analisi e progettazione sistemica (UNISG).<\/p>\n

Nadia Tecco<\/strong> PhD in Analisi e governance dello sviluppo sostenibile, \u00e8 ricercatrice, docente, consulente della valutazione della sostenibilit\u00e0 dei sistemi alimentari e della gestione delle risorse naturali. La sua esperienza professionale include incarichi presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Torino, il Politecnico di Torino, l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche, l\u2019Universit\u00e0 Ca\u2019 Foscari di Venezia, Regione Piemonte, Fondazione Slow Food per la Biodiversit\u00e0.<\/p>\n

L\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG)<\/strong>, fondata nel 2004 su iniziativa di Slow Food, \u00e8 un ateneo nato per dare dignit\u00e0 accademica alla gastronomia e promuovere un modello multidisciplinare di studio del mondo del cibo: ad oggi oltre 2500 studenti da pi\u00f9 di 87 paesi del mondo hanno frequentato i suoi corsi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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